Aldo Viola

Виноградники Альдо Виола (Aldo Viola) занимают 16 гектаров в провинции Трапани недалеко от Алькамо. 4-е поколение семьи совершенствует мастерство органического виноградарства и виноделия, сохраняя традиции и заботясь о земле. Альдо Виола лично заботится обо всех этапах производства, вплоть до розлива. Органические и биодинамические методы выращивания придают винам сильную индивидуальность. Виноградник всегда был экологически чистым, хотя его официальная аккредитация была получена в 2010 году. 

Большинство вин хозяйства натуральные.

Винификация вина, обозначенного как "натуральное", в большинстве случаев проходит без применения любых добавок. Натуральные виноделы категорически избегают использования коммерческих дрожжей, поэтому брожение начинается спонтанно, они не добавляют сахар, танины и не корректируют кислотность вина. Уровень содержания диоксида серы в таком вине всегда минимальный, хотя единого мнения по этому вопросу нет. Например, члены одного из самых больших сообществ натуральных виноделов Vin Nature по регламенту этой ассоциации могут добавлять в свои красные или розовые вина диоксид серы в объеме до 30 мг/л, другие натуральные виноделы считают, что естественного содержания диоксида серы в вине вполне достаточно. Чаще всего натуральные вина не фильтруются/проходят очень легкую фильтрацию и не осветляются, так что они могут быть мутноватыми на просвет.